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sabato 5 luglio 2014

CUCINA TERAPEUTICA: INSALATA DI POLLO AL PESTO

 CUCINA TERAPEUTICA:
INSALATA DI POLLO AL PESTO

 

Ingredienti:
  •  600 gr di petto di pollo
  • 4 pomodori tipo ramato
  • 3 carote
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla bianca
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • sale e pepe q.b.
per il pesto:
  • 1 spicchio di aglio
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 gr di foglie di basilico
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 60 gr di parmigiano
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 20 gr di pinoli
Preparazione:
 
Lessate in abbondante acqua salata il petto di pollo con 1 carota, 1 costa di sedano e ½ cipolla bianca.
Quando la carne sarà cotta scolatela dal brodo e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate il pesto: nel bicchiere di un frullatore ( o come prevede la ricetta originale nel mortaio) riunite tutti gli ingredienti e lavorate poco per volta evitando di scaldare troppo a preparazione fino ad ottenere una crema densa.
Riducete il pollo in striscioline,, mettetelo in una ciotola capiente, unite i pomodori tagliati a spicchi, le carote tagliate a rondelle, sale, pepe, olio e condite con il pesto.


 
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