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venerdì 29 marzo 2013

RICETTA "SPECIALE" DELLA SETTIMANA

 RICETTA "SPECIALE" DELLA SETTIMANA

Oggi Vi proponiamo una ricetta molto speciale del Mastro Pasticcere Andrea Besuschio, che quest'anno ha ottenuto dalla prestigiosa rivista di alta cucina "Il Gambero Rosso"  Tre Torte, un traguardo che pochi possono vantare di aver raggiunto e che molti ambiscono ad avere.


 Torta al Cioccolato
Sucrèe al cacao, granache al cioccolato fondente.

Realizzate una pasta sucrèe al cioccolato stesa fine e bucata leggermente sui due lati.
Cottura a bianco 18 min. a circa 160° 8 - 10 min con il mix al cioccolato. 

Ricetta per otto persone

Ingredienti Sucrèe al cacao:
  •  285 gr. di burro morbido pomata.
  • 150 gr. di zucchero a velo.
  • 50 gr. di farina di mandorle.
  • Sale q.b.
  • Vaniglia.
  • 2 uova medie leggermente sbattute.
  • 420 gr. di farina.
  • 80 gr. di cacao amaro setacciato due volte con la farina. 
Ingredienti per l'interno:
Fate una granache con:
  • 20 gr. di panna.
  • 80 gr. di latte.
  • 200 gr. di cioccolato (66%) parzialmente sciolto.
Miscelare:
  • 2 uova.
  • 2 tuorli.
  • 80 gr. di zucchero.  
 Procedimento Sucrèe al cacao:
 Con un cucchiaio mischiare il burro dalla consistenza di una pomata, versatevi lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia. 
Aggiungete le uova poco alla volta e in tre tempi la farina. 
Procedimento Torta al cioccolato:
Scaldate il latte con la panna e versatela sul cioccolato parzialmente sciolto.
Aggingete le uova con lo zucchero alla granache di cioccolato con l'ausilio di una frusta e versate il composto nella frolla parzialmente cotta.
Cuocete la torta per circa 10 minuti e toglietela dal forno quando il mix avrà una consistenza simile ad un budino denso.

Buona degustazione... 

   
(clicca per andare al sito all'indirizzo sotto)


 
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